Manna naturelle de frêne 500 g

La manna de type « cannolo » s’obtient par l’écoulement goûte à goûte de la sève le long de l’écorce jusqu’à la formation d’un stalactite. Il s’agit de la qualité la plus prisée car elle est quasiment dépourvue d’impuretés. Un système a été mis au point basé sur l’utilisation d’un fil de nylon attaché à une petite plaque d’acier insérée sous l’incision. Ce système permet la récolte tous les deux jours à la différence de la méthode traditionnelle où elle était effectuée toutes les semaines et permet en outre d’obtenir des « cannoli » plus longs pratiquement dénués d’impuretés. Après la seconde guerre mondiale, la production a connu un déclin rapide et a été reléguée à quelques zones des Madonies et, en particulier, aux territoires de Castelbuono et de Pollina. C’est ici que les derniers frassiniculteurs – à peine plus d’une centaines de paysans âgés – contribuent encore aujourd’hui à la survie de cette tradition et empêchent la disparation d’un tel patrimoine végétal, qui a représenté pendant des siècles un pilier de l’économie locale et qui est unique de par ses propriétés nutritives et organoleptiques.