Sur les Madonies la manna tombe des frênes
Manna supérieure des Madonies
La manna est le produit obtenu de la solidification de la sève qui s’écoule, en été, des incisions pratiquées sur le tronc et les branches principales de certaines espèces de frênes du genre Fraxinus L. La manna est un exsudat sucré principalement composé de mannite, d’acides organiques, d’eau, de glucose, de lévulose, de mucilages, de résines et de composés azotés ; une composition qualitative et quantitative particulièrement complexe fortement influencée par la zone de provenance, l’exposition, la composition chimique du sol, l’âge des plantes et l’évolution saisonnière. La manna de type « cannolo » s’obtient par l’écoulement goûte à goûte de la sève le long de l’écorce jusqu’à la formation d’un stalactite. Il s’agit de la qualité la plus prisée car elle est quasiment dépourvue d’impuretés. Un système a été mis au point basé sur l’utilisation d’un fil de nylon attaché à une petite plaque d’acier insérée sous l’incision. Ce système permet la récolte tous les deux jours à la différence de la méthode traditionnelle où elle était effectuée toutes les semaines et permet en outre d’obtenir des « cannoli » plus longs pratiquement dénués d’impuretés. Après la seconde guerre mondiale, la production a connu un déclin rapide et a été reléguée à quelques zones des Madonies et, en particulier, aux territoires de Castelbuono et de Pollina. C’est ici que les derniers frassiniculteurs – à peine plus d’une centaines de paysans âgés – contribuent encore aujourd’hui à la survie de cette tradition et empêchent la disparation d’un tel patrimoine végétal, qui a représenté pendant des siècles un pilier de l’économie locale et qui est unique de par ses propriétés nutritives et organoleptiques.
Offrez-vous un peu de bien-être
Offrez-vous un peu de bien-être Grâce à sa composition complexe, la manna possède de nombreuses qualités bénéfiques qui font l’objet d’étude de la part des laboratoires universitaires.
*La manna est riche en oligoéléments
*La manna constitue une substance pharmacologiquement importante car elle est utilisée pour le traitement de différentes pathologies. Elle est principalement utilisée pour combattre les problèmes de constipation et comme purgatif dénué d’effets secondaires, tant pour les enfants que pour les adultes. (Lentini & al., 1983)
* La manna peut être utilisée comme édulcorant naturel et étant donné que son composant principal est le D-Mannitol, un alcool hexavalent incolore, inodore et au goût sucré également connu sous le nom de « Sucre de manna », il pourrait être bien toléré par les diabétiques.
*La manna est utilisée dans de nombreuses recettes cosmétiques car elle est émolliente. On la retrouve dans les produits anti-âge et pour peaux sensibles.
SCHICCHI R; CAMARDA L; SPADARO V; PITONZO R Caratterizzazione chimica della manna estratta nelle Madonie (Sicilia) da cultivar di Fraxinus angustifolia e di Fraxinus ornus (Oleaceae)
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Alessandro Ricci 2011
Giulio Gelardi
